이렇게 고산지대에서 무공해로 수확한 커피, 현지에선 아무 어려움 없이 깨끗하게 생산되고 있다. 문제는 수입 과정에서 45일간의 항로를 통해 이동하는 동안 낮과 밤의 기온 차로 인한 부패 방지를 위해 방부제, 농약, 방습제 등 14가지의 해로운 화학성분을 커피콩에 뿌려서 출발시킨다. 이렇게 수입된 커피콩을 가지고 양심 없는 대부분의 커피전문점에서 그대로 사용하고 있다고 하니 정말 어처구니없고 너무도 놀라운 소식이 아닐 수 없었다.

Dutchin의 더치커피는 부드럽고 쌉싸름, 향긋함, 새콤달콤한 특징이 있다. 더치인 만의 노하우가 담긴  CSW(Clean Safety Wellbeing) 공법으로 더치커피 제조는 Clean coffee 색깔별로 골라 마시는 커피, 깔끔하고 순한 맛.  Safety coffee 특허받은 기술로 생커피 콩의 잔류농약까지 깔끔하게 세척해 안심하고 마실 수 있는 깨끗한 커피. Wellbeing coffee 카페인 함량을 일반 커피의 1/10 수준까지 조절할 수 있는 제조 기술 보유. 노약자, 시니어, 임산부도 안심하고 마실 수 있는 건강 커피이다.

곽 대표는 '맛있는 커피를 만들려면 로스팅 기술이 핵심이라고 한다. 로스팅은 불의 과학이라 표현했고, 연구실 안에 난수표처럼 붙어 있는 메모 역시 로스팅 아이디어가 떠오를 때마다 적어 둔 본인만의 비밀 일기장이 되었다고 한다. 더치인은 케냐, 과테말라 안티구아, 에티오피아 예르가 체프 등 고급 아라비카 품종의 생커피 콩을 엄선해 로스팅하고 있기에 건강에 좋은 커피로 한국에서 가장 맛있는 커피가 만들어지고 있다'라고 했다.

커피의 맛은 물로 좌우하는데 우리가 마시는 물을 3종류로 나누게 된다. 6각형의 구리 구조, 5각형의 구리 구조, 5각형 사슬 구조, 이 중 세채부자와 친화성이 높은 것이 육각형으로 비율이 높은 물을 육각수라 한다. 이 "육각수로 더치커피를 추출할 때 최고의 맛을 뽑아낼 수 있고, 숭늉과 같아야 더치인 커피"라고 했다. 즉 삼다수 비율이 가장 적절한 물로 찬물에 우려내면 더욱 맛 좋은 카피가 된다.

그의 말에 의하면 "Duchin coffee는 먹는 화장품이고, 항산화 성분이 많이 들어있어 젊어진다."라고 말했다. 곽 대표는 "커피는 불과 물의 과학이다." 신념을 가지고 연구에 매진해 맛있고 멋있게 몸에 이로운 더치커피를 선보여 국민 건강을 챙겨주고 싶은 커피 '더친인 커피'를 강조한다. 궁금한 점은 더치인 블로그 naver.com/Dutchin 으로 들어가면 자세히 알 수 있다. 

곽 대표는 온 국민이 즐겨먹는 커피에서 화학성분을 제거한 건강 커피로 특허를 내어 가동 중이지만, 대부분의 업체들은 로스팅 전 세척과정이 복잡하다 하여 화학성분의 잔재를 그대로 사용할 때 커피 애호가들은 축적되는 화학성분 때문에 이름 모를 병으로 진화될 수도 있다고 말했다.

 

누구나 하루에 몇 잔씩 마시게 되는 '커피'가 우리 몸에 해를 입히는 결과를 초래하고, 독약이 된다면 100세 시대를 논하는 삶에서 병마와 싸우며 죽지 못해 살아야 하는 긴 시간의 고통은 두려움에 존재일 것이다. 커피를 제대로 알고 제대로 배워서 마셔야만 우리 몸에  독이 안인 약이 되어 건강한 몸으로 백 수를 누리며 행복한 삶이 될 수 있겠다는 생각이 들었다.